布とイラストのVOCCOさんに教えていただいた「野菜と豆乳のスープ」です。冷蔵庫の野菜を整理したいときにもおすすめ。

材料：人参、ごぼう、玉ねぎ、じゃがいも、その他ほうれん草の使わなかった茎の部分、セロリの葉っぱ部分など余った野菜
：油、水1Ｌ、コンソメ2個くらい(お好みで)、豆乳100〜200Ｌ、塩・コショウ

１．野菜をすべて2ｃｍ角に切って油で炒めます。
２．水を入れてコトコト煮ます。コンソメをいれます。
３．豆乳を加えて、塩・コショウで味を調えて出来上がり！

ちなみに、私は油はオリーブオイルを豆乳は無調整、コショウは
黒こしょうをたっぷり入れました。
セロリやほうれん草の茎はなかったので今度何かで使った時に
残しておかなきゃ。。。そのふたつを入れたらもっとおいしくなりそう。
それでも、野菜の甘さと豆乳のやさしいスープでとてもおいしかったです！！